Que veut dire et comment interpréter le chiffre indiquant la quantité de Matières Grasses sur du fromage ?

Aujourd’hui, l’étiquetage des produits laitiers, donc le fromage, se fait sur l’extrait sec uniquement, c’est-à-dire ce qui reste du fromage après complète déshydratation.

Ce n’est pas le cas sur les autres produits, dont on considère toute la matière, y compris l’eau.

Il y a donc un « brouillage des pistes » : par exemple, un pot de pâte à tartiner affiche 50% de MG, et Camembert 45% de MG. Cette comparaison est fausse, car si l’on prend le même mode de calcul, le Camembert est en réalité à 20%.

Et on en mange rarement 100g !

Il y a actuellement une discussion de réglementation pour étiqueter les produits laitiers comme les autres produits : non seulement l’étiquetage actuel porte à confusion, mais cela permettrait une lecture correcte et comparable, beaucoup moins inquiétante et culpabilisante.

Idée reçue: Le fromage: plus il est mou, plus il est gras ?

C’est faux ! Plus il est mou, plus il y a de l’eau : il est moins dense, moins « concentré », donc contient moins de matières grasses.

(Source: Agnès Chicoulaa, diététicienne )