Le cerveau préfère les aliments gras, même s'ils ont mauvais goût

Une étude menée sur des souris, publiée dans la revue Nature Neuroscience , démontre que notre cerveau préfère manger un aliment gras, mauvais et riche en calories, qu'un aliment bon et léger.

L'expérience indique que le plaisir gustatif et l'intérêt énergétique de ce que nous mangeons sont traités par la même région du cerveau, mais via deux circuits neuronaux différents.

Et si, face à un aliment mauvais, la voie «hédonique» peut faire taire notre appétit, si cet aliment est calorique, alors la voie «nutritionnelle» prendra le relais pour nous inciter à nous jeter dessus.

Des études précédentes avaient démontré la manière dont le striatum était impliqué à la fois "dans la reconnaissance de la valeur hédonique des aliments et dans celle de leur valeur nutritionnelle, via l'action des neurones dopaminergiques -les cellules nerveuses synthétisant et secrétant la dopamine, le neurotransmetteur du plaisir", explique Slate .

L'effet d'un aliment mauvais en goût mais riche en calories a également été étudié, avec du benzoate de dénatonium, qui est amer, en administrant aux souris du vrai sucre dans l'estomac. Ici, dû au mauvais goût, pas de libération de la dopamine dans le striatum ventral. En revanche, la quantité de neurotransmetteurs augmentait dans le striatum dorsal, ce qui prouve que l'intérêt du sucré se trouve en grande partie dans son apport en énergie.

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